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サイゼリヤが安い理由はシンプル!経営方が為になる話

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こんにちは、きゃみ@kyami_1010です。


サイゼリヤって安いし、おいしいですよね(^^)

今回は僕が新卒で務めていた企業で
(サイゼリヤではないです)
勉強したことをお伝えしていきます。

会社に勤めていると
お取引先や上司部下がいると思いますが
何かの役に立つはずです。


僕の中で経営の教科書になるほどに
サイゼリヤさんには学ぶ事が多いです。

実際にこの知識のおかげで僕は
社会人2年目にして平社員から一気に
店長の役職に就くことが出来ました。

5分ほどで読めます。

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サイゼリヤが安い理由はシンプル!経営方が為になる話

サイゼリヤが安い理由ですが
大きく5つあると分析しました。

  1. 徹底的に低価格を求める経営戦略
  2. 作る過程から販売まで自社でやる
  3. 人件費の削減
  4. 広告費の削減
  5. 現金のみ、クレカは基本ダメ

上の4つは特に勉強になります。

昔の上司は本当にサイゼリヤ推しで
チェーン経営の教科書だ!
的なことを言っていました。

その企業も多分2020年で30周年ほどの企業です。
サイゼリヤは1973年5月1日が創業なので
2020年は47年目ですね!もうすぐ50周年!凄い!

では細かくお伝えしていきます。

徹底的に低価格を求める経営戦略

創業者の正垣泰彦さんは
「これからの時代イタリアンは売れる!」
・・・と思ったが、結果はイマイチ。

「原因は価格だ!」と思い
なんと全メニュー7割引で販売('Д')

結果、 爆売れ。
低価格路線に舵をきったそうな。

ここで使われた経営戦略が
” コスト・リーダーシップ戦略”

コスト・リーダーシップ戦略とは
簡単にお伝えすると

他のお店のどこよりも低いコスパ実現で
競争に勝とうとする戦略の事です。


つまりは、価格が安い事を売りに
集客して他のお店に勝つという戦略

ニトリ、マクドナルド、ユニクロとかも
この戦略で業界をリードしていますね!

飲食業界に限らず、物には相場ってありますよね?

サイゼリヤを例にするなら
パスタ1品1000円が相場に対し
サイゼリヤは1品300円しかもクオリティーも〇

あなたはどちらを選びますか?

もちろん接待やデートなど
シチュエーションはありますが

僕なら安いに越したことはない
と考えるので、こういうお客さんが
サイゼリヤに流れた。

といった感じです。

パスタ、ドリア、エスカルゴ、酒
お腹いっぱいメニューで1000円前後(*‘∀‘)

コスト・リーダーシップ戦略
リーダーシップと名が付くだけあって

価格の基準を決めた企業は印象にも残るし
業界の基準値を決めたりと
その業界を牽引していくだけの力があるのです。

ポジションはこの辺りにサイゼリヤがあります。
右上のブロックをメインに
右下のブロックにも「ちょい飲み戦略」で
居酒屋へGOの客層も取り込んだりしています。

サイゼリヤが安い理由はシンプル!経営方が為になる話

この価格を実現するには
もちろんですがサイゼリヤの工夫があるのです!
それを次の項目でお伝えしていきます。

きゃみ
きゃみ

ちなみにサイゼリヤさんは、
オーダーを取る端末(ハンディ)を
いち早くiPod touchに変えて
コストカットと生産性を上げた
凄い企業でもあります。

モブキャラ
モブキャラ

し、知ってるし・・・

きゃみ
きゃみ

ハンディ3台くらい導入するのに
メンテナンス費込みで
100万円ほどかかるから
大事に扱えって昔怒られました。

それがiPodだとレジ本体・システム
プリンターコミコミで
30~40万円ほどって聞いたことある!
めっちゃ節約やん!60~70万浮いた!

最近だと飲食店だけでなく
医療業界でも電子カルテの導入とか
増えててスマート!

うちのお店はコストカットで
無料ツールを代用して
電子カルテに使っています(^^)

モブキャラ
モブキャラ

すごいじゃん!サイゼ!

ちなみにこのサイゼリヤの会長
正垣泰彦しょうがきやすひこさんは本を出しているので
一応最後にリンク載せておきます。

作る過程から販売まで自社でやる

サイゼリヤの安さを追求する戦略で
モデルになっているのが
SPAというモデルです。

SPAとは
マーケティング用語で「製造小売業」という意味

Specialty store retailer of Private label Apparel
の略

製造から小売までを統合した最も垂直統合度の高い販売業態です。

 J-marketing.net

つまりどんなやり方かというと
自社でリスクを取って物を作る所から
売る所まで全部やる


仲介手数料とかないから
その分安く提供できるよー
ってことです。

元々はアパレル業界の
ビジネスモデルだった様です。

成功している企業はどこかというと
GAPとかユニクロとかH&Mとかです。

このSPAの凄いところは
価格を安く出来る点ともう1点利点があります

それが自社ブランドの確立です

家を建てるとかサービスもですが
色んな業者がごちゃごちゃしていると

なにかあった際にめんどくさそう・・・
対応が遅そう・・・
など不安がある方もいるでしょう。

一貫して自社でやってます!と言えれば
お!なんか安心できそう!
となるので自社ブランド力って大切なんです!

北海道の自社の食材を~
沖縄の自社の食材を~

って言われるとなんかおいしそう(*‘∀‘)

話を戻すと、サイゼリヤは
一見お店の経営しか目に入りませんが

食材の栽培から調理加工、提供まで
一貫してやっているので
あのコスパでお腹いっぱいになれるのです!

人件費の削減

人材育成と人件費の管理が素晴らしい件
こちらをお伝えします。

まずはこちらのツイートをご覧ください。

・・・おもしろい。

僕がお伝えしたいのは
休日の満席でホール一人
ココのヤバさです。

飲食店で働いたことのある方なら
わかると思いますが、ホール1人はえぐい。

普通は数人体制で担当ブロック的な物があります。

ホールが一人はさすがに可哀そうですが
サイゼリヤは少ない人数でも
お店を回すことができる
仕組み作りがうまいんです!!

仕組みを作る事、人を育てる事の大切さ
この2つはどんな仕事をしていても
とても大切です。

一言で言うとマニュアル化がうまい企業。

例えば清掃手順、備品の配置(取り皿・箸とか)
スタッフ全員が同じスキルを持ち
同じ優先順位で動く。

なのでフォローも速いので
接客レベル常に一定。

さらにはお店のレイアウトにも秘密があり
キッチンから出て直ぐにレジがあるはずです。

これはキッチン専属スタッフでも
会計業務をすることができるように
考えられた設計で、お待たせしない接客を
可能にした仕組みの一つです!

行動同線はかなり重要で無駄な時間を
カットできますしね!

きゃみ
きゃみ

ちなみにキッチンの面積を小さくして
物件が小さいところ(地域)にも
出店できるように
改善したのも有名な話です。


一人一人のスキルが高いと
人件費のカットも出来て
働くスタッフも、お店も、お客さんも
みんなハッピー(*‘∀‘)

広告費の削減

サイゼリヤのCMって見たことありますか?
ふと思い返すと無いはずです。

それもそのはず!
CM等の広告は一切打っていないので!

本来CMなどの広告でキャンペーンや
新商品のお知らせを流し
集客に繋げるのが一般的ですが

サイゼリヤは来店したお客さんの口コミが1番
という考えのもと
広告は打っていないそうです。

1本CMを流すとなると、
製作費、芸能人のギャラ、載せるメディアの
使用料などコミコミで数百万円~億単位の
お金が動くことでしょう。

ではそのお金の出所はというと
僕らが注文した商品の一部です。

なるほど!広告費がかなり
削減されているので
あの価格の安さで提供できているのです!

ありがたや~( ;∀;)

現金のみ、クレカは基本ダメ

サイゼリヤは現金のみの会計のはずです。
※イオンとか大型ショッピングセンターなら
使える事もあるそうです。

理由は簡単!2つです

  • カード支払いする金額にそもそもならない
  • カード会社に支払う手数料カット

ここは世間的にも知っている方も
多いのではないでしょうか?

個人経営の飲食店や他の業種のお店も
現金のみのお店は多いです。

きゃみ
きゃみ

うちのお店も同じ理由で
現金のみです。
あ、ペイペイは入れたい!

サイゼリヤの経営のココも学ぶべき

サイゼリヤにはまだ学ぶべき経営といいますか
凄い取り組みがあります。

飲食業界では、わりと有名な話ですが
店内に包丁は1本もないのです!

モブキャラ
モブキャラ

飲食店なのに?

きゃみ
きゃみ

その理由もお伝えしていきます!

調理工程が素晴らしい仕組みで
いつ行っても料理のクオリティーが一定

これを可能にした仕組みが
包丁を排除する取り組みです。

料理人の商売道具ですがやはり人によって
ムラが出てしまいますから・・・。

ではなぜ必要ないのかというと

セントラルキッチン(食品の加工工場)を作って
納品するだけ。

で、現場では盛り付けだけでOK!
→調理時間の短縮にも繋がるし素晴らしい

このセントラルキッチンを設ける事によって
こんなメリットが見込めます

  • 調理時間の短縮
  • 料理クオリティーの一定化
  • 従業員の仕込み時間カット(人件費)
  • 誰でも調理可能(教えやすい)
  • 調理ロスが少なく済む

もちろんですがデメリットもあります。

  • 良い感じの場所の土地が必要(配送面)
  • その土地が高い
  • 設備代が高い
  • こっちの人員を確保しないといけない
  • 工場が止まると大打撃(台風とか浸水とかで)
  • 料理のスキルは身に付かない(アルバイトが)

リスクもありますがメリットもある。
この辺りは普通に生きていくには必要のない
知識かもしれませんが

知っているとよりサイゼリヤが
好きになる知識です(^^)

実はヤバイ時期もあった?

ずっと繁盛しているイメージのサイゼリヤですが
やっはり利益が出ない年もあったそうですが
翌年には回復!

流石の復帰力です!

オーストラリアにあるお肉の工場が
円高で輸入する際に打撃を受けたそうです。

自社で工場を持っていても
国内外に運ぶには影響が出てしまうんですね。。。

ここ数年(2018年頃~)も業績が落ちてきていると
耳にして僕が好きなペペロンチーノが
値上がりしないかソワソワしています( ;∀;)

禁煙化→ちょい飲み層が離脱
電子決済化→現金下ろすのめんどくさいなぁ

是非とも今回も回復して欲しいです!!

サイゼリヤの裏メニュー調査

ごはん屋さんって常連さんが
生み出したメニューとかが
案外人気出ちゃったとか

従業員しかしらない裏メニューみたいな物が
必ずとも存在しています。

せっかくなのでついでに調べて見ました(*‘∀‘)

へー、これ知らんかった!!

いろんな裏メニューが出てきて美味しそう・・・
ついでにこんなツイートも!

是非サイゼリヤにお出かけの際は
頼んでみて下さい!

まとめ

さて、今回はサイゼリヤの安さの理由について
お伝えしてきました。
業種が違えど活かせる所はきっとあるはずです!

最後に僕はこのサイゼリヤの経営の仕方から
大きく2つ行動していたように思います。

  • 自分の後輩達には出来る限りマニュアル化して伝える→自分のコピーが出来る→上司に仕事を貰いに行ける→嫌な仕事でもスキルアップになった→嫌な仕事は後輩へ・・・。
  • 業務工程を出来る限り省き時間を作る→違う改善に使うor休憩

こんな感じの思考が評価されたのと
タイミングなどが重なり、たったの1年で
わりと良い感じのポジションを
頂くことができました!

もしサイゼリヤに行く機会があれば
お店の様子を見てみるとまた違った楽しみが
出来るかもです!

こちらがサイゼリヤ会長が出した本です。

おいしいから売れるのではない
売れているのがおいしい料理だ
- 正垣泰彦 サイゼリヤ会長-

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